莲藕是一种日常常见的食材，既可以用来炖汤，也可以用来做凉拌菜。细心的人会发现，有些莲藕切开后有七个孔，而有些则有九个孔，这两者之间有什么不同呢？
七孔藕与九孔藕的差异何在？
除了横切面显示的孔数不同，七孔藕和九孔藕在多个方面存在差异。
口感不同
七孔藕富含淀粉，口感较为软糯，并不脆爽，如果生吃会带有一些苦涩的味道，因此特别适合用来炖汤；而九孔藕则水分更多，口感清脆爽口，生吃具有脆甜的味道，无苦涩感，因此更适合用于小炒或制作凉拌菜。
外形也有所不同
七孔藕的外皮颜色偏深褐色，藕身较粗短，藕肉呈红；而九孔藕的藕身较长且扁平，藕肉则显得非常白净。
尽管这两种藕在口感上存在差异，但它们的营养价值却相差无几。它们都富含蛋白质、维生素和膳食纤维，有益于身体健康。莲藕中的鞣质具有健胃消食的作用，能增强食欲、促进消化；莲藕还含有丰富的黏液蛋白和膳食纤维，能与体内的胆固醇和油脂结合，减少油脂的吸收。
如何购买莲藕？
现在的莲藕都是经过专业培育的品种，结合了七孔藕和九孔藕的特点，既适合煲汤也适合清炒。如果要买藕来煲汤，可以先将藕放入淡盐水中浸泡约一个小时。这样做可以让藕内的水分渗出，煲出的汤更加软糯，口感更佳。
