茄子炒肉是一道非常受欢迎的家常菜，但是想要做好这道菜，焯水的步骤非常重要。正确的焯水不仅可以去除茄子的苦涩味，还能让茄子更加入味，同时又不至于让茄子变得过于软烂。下面，我将分享一个焯茄子的技巧，帮助你做出更美味的茄子炒肉。
首先，准备一锅清水，加入适量的盐和几滴食用油。将切好的茄子块放入清水中，大火烧开后，煮约1-2分钟。这个过程中，盐可以帮助去除茄子的苦涩味，而食用油则能防止茄子在水中粘连。
捞出茄子的同时，可以迅速放入冷水中浸泡一下，这样可以使茄子的口感更加脆嫩。沥干水分后，茄子的质地就会变得更加紧实，炒的时候也不容易软烂。
接下来，就可以将焯水后的茄子与肉片一起炒制了。先炒香肉片，再加入茄子，加入适量的调味料翻炒均匀，炒至茄子熟透即可。这样做的茄子炒肉，不仅入味，而且口感爽脆，是一道非常美味的家常菜。记住，焯水是关键，掌握好这个技巧，你也能做出美味的茄子炒肉！