泡桑酒时选择高度酒确实是一个常见的做法，并且有其实际的合理性。一般来说，使用50度以上的白酒来泡桑酒，能够获得更好的效果和口感。这主要是因为高度白酒具有以下几个优点：
首先，高度白酒的酒精浓度较高，能够更有效地渗透到桑葚等食材中，从而更好地提取出其中的有效成分和风味物质。酒精分子具有较好的溶解能力，能够将桑葚中的糖分、有机酸、色素等溶解出来，使泡制出的酒体更加丰满和醇厚。
其次，高度白酒本身的风味也更加浓郁和复杂，能够在泡制过程中赋予桑酒更加独特的香气和口感。相比之下，低度白酒的酒精浓度较低，渗透和溶解能力较弱，可能会导致泡制出的酒味道较为淡薄，缺乏层次感。
此外，高度白酒还具有较好的保存性能。酒精能够抑制微生物的生长，使泡制出的酒能够保存更长时间，不易变质。这对于需要长期储存的桑酒来说尤为重要。
当然，选择白酒的度数时也要根据个人口味和喜好进行调整。虽然50度以上的白酒是较为理想的选择，但也可以根据实际情况选择稍低度数的白酒，只是可能需要适当延长泡制时间，以确保味道的充分提取。总之，使用高度酒泡桑酒能够获得更好的效果，使泡制出的酒味道更加醇厚、独特，值得推荐。