想要做出既香辣又不会坏掉的腌辣椒，其实方法很简单，关键在于掌握好几个要点。首先，选材要新鲜，最好选用辣度适中、肉质厚实的辣椒，比如螺丝椒或者杭椒。其次，处理辣椒时要彻底。将辣椒洗净后，去蒂去籽，这样可以减少水分含量，不易变质。然后，用盐和辣椒粉将辣椒均匀腌制，腌制过程中要翻动几次，确保每一根辣椒都入味。接着，将腌制好的辣椒装入干净的玻璃瓶中，瓶口要尽量密封。最后，将瓶子放入冰箱冷藏，这样可以大大延长辣椒的保质期。
这种自制香辣腌辣椒的方法，不仅简单易行，而且味道绝妙，越吃越上瘾。因为辣椒在腌制过程中，充分吸收了盐和辣椒粉的味道，口感香辣可口，而且由于腌制过程中水分的减少和冰箱的冷藏，辣椒不易变质，可以保存很长时间。无论是作为下饭菜还是零食，这种自制香辣腌辣椒都是绝佳的选择。所以，不妨试试这个方法，保你越吃越上瘾，而且绝不坏掉！