确实，许多茶友都遵循着“泡茶必用开水”的传统规矩，认为只有100°C的开水才能充分激发茶叶的香气和滋味。这种说法有一定道理，特别是对于一些需要高温才能有效提取内含物质的紧压茶或发酵程度较高的茶来说，开水是最佳选择。开水的高温能够迅速破坏茶叶的细胞壁，加速内含物的溶出，带来浓郁饱满的茶汤。
然而，这并不意味着所有好茶都必须用开水冲泡。事实上，对于许多优质、嫩度较高的茶叶，如高档的绿茶、黄茶、白茶以及一些香气细腻的红茶，使用温水（通常在80°C-90°C之间）反而能更好地展现其独特的风味和韵味。过高的水温容易烫伤茶叶，导致茶汤出现“红梗红叶”、苦涩味加重等问题，反而破坏了茶的原汁原味。
温水的浸泡能够更温和、更全面地唤醒茶叶，使其香气更加清雅、持久，滋味也更加鲜爽、甘醇。例如，冲泡龙井、碧螺春等绿茶时，若用沸水，其鲜爽的口感和清新的香气可能会大打折扣；而采用适温的水，则更能体会到茶汤的嫩绿明亮和回甘生津。因此，我们可以说，泡茶用温水并非“投机取巧”，而是根据茶叶的特性和个人口味，灵活选择的一种更科学、更能品味茶中真香的泡茶方式。当然，具体水温还需根据不同茶类和茶叶的老嫩程度进行微调，才能泡出最佳口感。