老鸭粉丝汤要炖出香浓的口感，关键在于选材、预处理和炖煮技巧。首先，选用肉质紧实、香味浓郁的老鸭一只，最好选择麻鸭或填鸭，这样炖出来的汤色更正，味道更醇厚。将鸭子清洗干净后，斩成大块，冷水下锅焯水，去除血水和腥味，捞出鸭块备用。
配料方面，需要准备姜片、葱段、料酒、盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉、枸杞、香菜等。此外，粉丝的选择也很重要，推荐使用红薯粉或绿豆粉，这些粉丝口感Q弹，吸汤能力强。
具体做法如下：
1. 将焯水后的鸭块放入炖锅中，加入足量的清水，水量要没过鸭块。
2. 加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后转小火，慢炖至少1小时，让鸭肉中的香味充分释放到汤中。
3. 炖至鸭肉软烂后，捞出鸭块，撕成小块备用。汤继续过滤，去除杂质，保持汤的清澈。
4. 将粉丝用温水泡软，放入锅中，加入部分老鸭汤，煮至粉丝透明。
5. 加入撕好的鸭块，调入盐、鸡精和白胡椒粉，撒上枸杞和香菜，再煮几分钟即可出锅。
这样做出来的老鸭粉丝汤，汤色清亮，味道香浓，鸭肉鲜嫩，粉丝吸满了汤汁的精华，每一口都让人回味无穷。