二月的广州春意盎然，万物复苏，时令食材在春季展现出无与伦比的独特魅力。
南日鲍鱼的肥美季节已经来临。随着美食纪录片《风味人间》的热播，鲍鱼这一曾经的贵族食材被越来越多的美食爱好者所青睐。位于福建莆田的南日岛，作为鲍鱼黄金小产区，盛产着鲜嫩肥美的南日鲍。这里的纯净海域，水流活跃，盐度适中，海藻资源丰富，为南日鲍提供了得天独厚的生长环境。当地渔民精心养殖，确保鲍鱼充分吸收海水的营养物质。经过2-3年的精心养殖，南日鲍无需调味就已鲜美无比。
在莆田餐厅，以原味福建菜为主打，推出了一系列以南日鲍为主题的菜式。大厨们巧妙地将南日鲍融入各种烹饪方式中，让鲍鱼的鲜美味道得以充分展现。其中一道菜品将鲜活的南日鲍放入秘制汤汁中熬煮，再冰镇后上桌，鲍鱼鲜美，令人回味无穷。
野生响螺是春季的珍稀食材，肉质肥厚爽脆。一只响螺仅能取出几片螺肉，因此这道菜在餐厅里价格不菲。响螺属于野生品种，壳面为茶褐色，喜欢栖息于盐度较高的海底，比普通海螺更为鲜甜。南海所产的响螺在春日食味最佳，价格也比普通响螺贵数倍。白焯响螺片有两种做法，潮汕做法和广式做法各有特色，都注重搭配蘸料以提升风味。
象拔蚌在春季也是当造之时。行家推荐加拿大产的象拔蚌，如玉，有光泽，烹制时不缩水、无腥味。在“惠食佳”，象拔蚌搭配精制高汤清鲜加倍，采用老鸡、赤肉、鸡脚煲出的高汤，味道清鲜。
广州的春天，不仅是万物复苏的季节，更是美食盛宴的开启。南日鲍鱼、野生响螺和象拔蚌等珍稀食材的上市，让广州的春季美食更加丰富多彩。无论是高档餐厅还是家常菜馆，都纷纷推出了一系列春季美食，让食客们大饱口福。
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来源：羊城
