蛋饺是合肥人每年除夕盛宴中不可或缺的一道佳肴。尽管每家的馅料配方各不相同，味道各异，但蛋皮包裹肉馅的精髓却是共通的。在年初一的早餐中，蛋饺更是被巧妙地融入鸡丝汤面之中，再搭配两个香气四溢的茶叶蛋，美味简直让人陶醉。
By 桔子柠檬水
材料：
鸡蛋 8个
肉末 500克
蒜叶 适量
生姜 适量
盐 适量
香菇 10朵
胡萝卜 2根
鲜味调料 适量
饺子调料 适量
鸡肉鲜味汁 适量
食用油 3勺
咸肥肉 一块
步骤：
1. 准备鸡蛋，打入盆中并加入适量的食用油，搅拌均匀。
2. 将香菇和胡萝卜切碎备用。
3. 五花肉（偏瘦）用绞肉机搅碎备用。
4. 将香菇、胡萝卜、肉末放入盆中，加入蒜末、姜末、盐、鲜味调料、饺子调料以及鸡肉鲜味汁等，搅拌均匀。
5. 准备好鸡蛋液和肉馅。
6. 烧热祖传大铁勺，在煤气灶上加热，用咸肥肉擦拭勺底以防粘黏。
7. 在加热的勺子中，加入两勺蛋液（若勺子较大，加一勺即可）。
8. 等待蛋液凝固成蛋皮，然后加入适量的肉馅，用蛋皮将肉馅包裹起来。
9. 成品展示
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