红烧鱼是一道传统的中餐家常菜品，味道醇厚且鱼肉鲜美。以下是一个家常版的做法分享，简单易学，味道绝佳！
这道菜的香味扑鼻，与米饭搭配更是一绝。
一、食材准备
主要食材：鱼一条（如鲫鱼、鲤鱼或草鱼等，重约500克）。
辅助食材：生姜3片、大蒜若干瓣切片、葱2根切段、干辣椒2个用于增香（可选）。
调料：生抽、老抽、料酒、白糖或冰糖、香醋、食盐和适量清水。
二、制作步骤详解
1. 处理鱼：清洗鱼身，去除内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧各划几刀以便入味。用厨房纸巾吸干鱼身水分，以防煎时溅油。
2. 煎鱼：热锅冷油，撒少许盐以防粘锅。放入鱼，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
3. 炒制香料：锅中留底油，放入姜片、蒜片、葱白和干辣椒，翻炒出香味。
4. 红烧：将煎好的鱼放入锅中，加入料酒、生抽、老抽、糖和醋。轻轻晃动锅子，使调料均匀裹在鱼身上。然后加入热水，水量以没过鱼身一半为宜。大火烧开后，转小火焖煮10分钟，期间用勺子将汤汁淋在鱼身上。
5. 收汁：待汤汁变得时，尝味并适量加盐。撒上葱绿部分，稍微收汁后即可出锅，保留一些汤汁以使味道更加鲜美。
三、小贴士
1. 煎鱼技巧：鱼要擦干水分，热锅冷油，煎的时候避免频繁，以防破皮。
2. 去腥要点：料酒和醋是去腥的关键，同时生姜和大蒜也有很好的去腥效果。
3. 增香秘诀：出锅后可以撒上一些香菜或淋上少许香油，以增加风味。
这样做出来的红烧鱼色泽酱香浓郁，鱼肉鲜嫩可口，与米饭搭配更是绝配。快试试吧！
