结块的牛奶别急着扔，试试把它变成美味又健康的酸奶吧！这其实是一个非常简单且实用的方法，既能减少浪费，又能享受到自制酸奶的乐趣。首先，你需要确认牛奶并没有变质，只是因为存放不当或者温度变化导致的轻微结块。这种情况下，牛奶的蛋白质可能发生了轻微的凝固，但并不意味着它已经不能食用了。
将结块的牛奶倒入锅中，用小火慢慢加热，边加热边搅拌，直到结块消失，牛奶变得均匀。然后，将加热后的牛奶冷却至适宜的温度（通常在40-45摄氏度左右），接入酸奶发酵剂（市售的酸奶菌粉或者你之前保存的活性酸奶）。混合均匀后，将牛奶倒入干净的容器中，用保鲜膜或者盖子封好，放置在温暖的地方进行发酵，通常需要4-8小时，直到酸奶凝固。
自制酸奶不仅味道香浓，而且可以根据自己的喜好添加蜂蜜、水果、坚果等配料，制作出各种口味的酸奶。此外，自制酸奶的发酵过程中，乳酸菌会大量繁殖，这些有益菌有助于改善肠道菌群，促进消化，提高免疫力。所以，下次再遇到结块的牛奶，别急着扔掉，试试变成酸奶吧！健康美味又解馋，一举多得！