为了确保农村办酒席宾朋满座吃得开心，您可以参考以下25道硬菜菜单，涵盖了荤素搭配，色香味俱全，满足不同口味需求：
1. 红烧肉：选用五花肉，肥而不腻，入口即化。
2. 清蒸鱼：肉质鲜嫩，保留了鱼的原始风味。
3. 宫保鸡丁：酸甜可口，鸡丁鲜嫩，花生米脆香。
4. 土豆炖牛肉：牛肉软烂，土豆吸收了肉的香味，口感丰富。
5. 青椒炒肉：简单家常，青椒的清爽与肉的鲜美完美结合。
6. 酸菜鱼：酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，酸菜解腻。
7. 蒜蓉西兰花：清淡健康，蒜香四溢，西兰花脆嫩。
8. 香菇炖鸡：鸡肉鲜嫩，香菇入味，汤鲜味美。
9. 回锅肉：四川名菜，肥而不腻，酱香浓郁。
10. 红烧排骨：排骨软烂，色泽红亮，味道浓郁。
11. 鱼香肉丝：酸甜辣味俱全，肉丝滑嫩，配料丰富。
12. 蚝油生菜：清淡爽口，蚝油提升了菜品的鲜味。
13. 红烧茄子：茄子软糯，酱香浓郁，下饭佳品。
14. 干煸豆角：豆角干煸入味，辣而不燥，口感独特。
15. 清炒时蔬：多种时蔬搭配，新鲜健康，营养丰富。
16. 梅菜扣肉：梅菜与五花肉完美结合，肉质酥烂，梅菜香浓。
17. 糖醋里脊：外酥里嫩，酸甜可口，色泽金黄。
18. 红烧鲤鱼：鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，适合搭配米饭。
19. 清蒸排骨：排骨鲜嫩，清淡健康，保留了排骨的原味。
20. 宫保牛肉：牛肉鲜嫩，花生米脆香，口感丰富。
21. 红烧鸡块：鸡块鲜嫩，色泽红亮，味道浓郁。
22. 酸辣土豆丝：土豆丝爽脆，酸辣开胃，简单易做。
23. 蒜蓉荷兰豆：荷兰豆脆嫩，蒜香四溢，口感清爽。
24. 香菇滑鸡：鸡肉鲜嫩，香菇入味，口感丰富。
25. 清蒸鱼块：鱼块鲜嫩，清淡健康，保留了鱼的原始风味。
这个菜单涵盖了多种口味和食材，既有荤菜也有素菜，既有传统硬菜也有创新菜品，能够满足不同宾客的口味需求，确保大家吃得开心，宾朋满座！