我是擅长制作手工饺子和馄饨的三姐。喜欢我的文章，欢迎点击关注，非常感谢大家的支持。
作为正宗的北方人，从小吃着面食长大。在二十岁时离开家乡到广东之前，米饭对我来说是陌生的，因为家境并不富裕，买米吃是一件奢侈的事情。到了广东之后，天天吃米饭却让我更加想念家乡的面食。
广东的面食中，广式云吞面给我留下了深刻的印象。自从第一次品尝后，我就爱上了它。云吞（馄饨的广东叫法）饱满且鲜香迷人，真的非常好吃。这种美食的影响让我不断了解它的制作方法，包括后来学习福建千里香馄饨的制作技巧，慢慢形成了自己的馄饨特色，最终成功开店。这一切都得益于广式云吞面的启发。
广式云吞面的独特之处在于其汤底。广东人爱煲靓汤，汤底的制作十分讲究。通过小火慢炖，让食材的精华充分融入汤底，汤味厚重鲜美。为了制作一碗美味的广式云吞面，今天我将分享其汤底和馅料的制作方法。
一、广式云吞面汤底的制作
食材：猪大棒骨、鸡腿、干虾仁、虾皮、大地鱼干、鲜姜。
制作过程：首先将猪大棒骨和鸡腿凉水下锅焯去血水，洗净后备用。接着，将食材煎微黄，包括大地鱼干小火焙干、焙黄。然后，将所有食材放入水中炖煮，全程小火慢慢炖几个小时，汤底的香味即可熬制出来。使用时只需加入盐和鸡粉调味即可。要想让汤底清澈，需用小火长时间炖煮。
二、广式云吞的制作
食材：猪五花肉、鲜虾仁。
调馅过程：猪五花肉绞碎后与虾仁混合，加入各种调料如蛋清、鸡粉、蚝油、生粉、姜汁、葱末和盐，搅拌上劲后冷藏备用。
云吞的包制方法：广东云吞皮采用特殊材料制成，具有且劲道的特点。包制时，将皮边缘抹水，放上馅料，折叠捏紧成金鱼状。
三、煮广式云吞面
将竹升面煮至七分熟，过凉水后再次煮熟装碗，同时将包好的云吞煮熟放在面上，浇上熬好的汤底，最后撒上韭黄即可。这样一碗汤鲜味美的广式云吞面就完成了。其特殊之处在于事先把猪大棒骨、鸡腿和干虾仁用油煎过，大地鱼焙干再炖，使汤底没有腥味，反而更加醇香。
以上是广式云吞面的主要制作方法，有兴趣的朋友可以尝试一下。请关注我以了解更多关于饺子和馄饨的做法。谢谢大家！
