想要长时间保存竹笋不变质，最关键的方法是将其进行深加工，最常用且效果显著的是腌制或制作成笋干。新鲜竹笋的保鲜期相对较短，通常在冷藏条件下也只能维持一周到十天左右，如果想要保存数月甚至更长时间，必须采取特殊处理。
首先，对于腌制竹笋，可以选择咸笋或者酸笋。制作咸笋时，需要将竹笋洗净后切成适当大小，用盐均匀涂抹并压实，放入干净无油的容器中，密封保存。在室温下腌制一段时间后，再转移到冷藏环境中，可以保存数月。酸笋的制作则需要在腌制过程中加入米醋等酸性物质，以促进乳酸发酵，同样可以延长保存期。
其次，制作笋干是另一种延长竹笋保存时间的有效方法。将新鲜竹笋清洗干净后，切成薄片，晾晒或烘干至水分含量极低。这个过程可能需要数天甚至数周时间，取决于天气条件和竹笋的厚度。制作好的笋干不仅易于保存，而且便于运输和储存。在干燥、通风、避光的环境中，笋干可以保存一年以上，且在烹饪时能保持其独特的风味和营养。
无论是腌制还是制作笋干，都需要注意保持竹笋的清洁和干燥，避免污染和霉变。此外，储存容器必须干净、密封，以防止水分和空气的进入，影响竹笋的质量。通过这些方法，可以有效延长竹笋的保存时间，使其在非产季也能享受美味。