炖羊肉想要味道醇厚、肉质酥烂，火候和配料顺序非常重要，其中“三放”的顺序更是关键，很多人容易搞错。正确的“三放”顺序应该是：先放萝卜，再放土豆，最后放粉条（或红薯粉、粉丝等）。
为什么不能反着来呢？主要是因为这些配料的性质和炖煮所需的时间不同。萝卜性凉，容易破坏羊肉的鲜美，而且炖得过早会变得过于软烂，失去爽脆口感，还会影响羊肉的酥烂程度；土豆炖久了也会塌陷变软，影响整体卖相和口感。而粉条等淀粉类食材则需要较长时间才能炖透，如果放得太早，容易粘连锅底或煮成糊状。
因此，正确的做法是：首先将羊肉焯水后放入锅中，加入姜片、葱段、香料等，先放入不易煮烂、炖后仍需保持一定爽脆度的萝卜，用大火烧开转小火慢炖一段时间；待萝卜炖至七八成熟，再放入土豆，继续炖煮；最后，在出锅前大约半小时左右，加入粉条，这样既能保证粉条炖透，又能避免它们过早糊锅，还能让整锅炖羊肉的滋味更加浓郁，层次更加丰富。记住这个顺序，你的炖羊肉就能炖得更好吃，别再搞错了！