关于老式石磨，青石面和石心哪个磨出来的面更好吃，这其实是一个很有意思的话题，涉及到材质、工艺和口感的多方面因素。从传统和实际应用的角度来看，普遍认为青石面磨出来的面粉可能更胜一筹。
首先，青石面，也就是石磨的外层，通常经过更长时间的磨损，表面更加光滑、细腻。这种细腻的研磨能够更好地保留小麦的天然风味和营养成分，磨出来的面粉更加细腻，口感也更顺滑。相比之下，石心（石磨的内芯）由于接触不到原料，磨损程度较轻，表面可能不够光滑，研磨效果相对较差，磨出来的面粉可能会有些粗糙，影响口感。
其次，青石面在长期的使用过程中，会形成一层天然的釉质，这种釉质能够更好地保护面粉的营养成分，防止其在研磨过程中受到氧化或污染。而石心由于接触不到原料，这种釉质层并不明显，因此在研磨效果和面粉质量上可能会稍逊一筹。
当然，这并不是绝对的。石磨的材质、工艺以及使用方法都会影响最终的面粉质量。但总的来说，如果只考虑青石面和石心这两个因素，青石面磨出来的面粉在口感和品质上可能会更胜一筹。这也是为什么在很多传统石磨磨面作坊中，人们更倾向于使用青石面来磨面的原因。