每年4月至9月，都是我们行业的繁忙季节。这段时间，无论是新老客户审厂、沟通货品、发样板、签合同还是安排发货，都是一片繁忙景象。恰逢传统端午和中秋需求旺季，大家都在忙着备货，整个市场热闹非凡。
随着这几年蛋黄类产品的多样化及网红属性的增强，蛋黄的认可度越来越高，其价格也相应上涨。但对于刚入行或对新产品的朋友们来说，如何在纷繁复杂的市场中选择好的蛋黄是个难题。以下为您提供三个方面的建议。
了解市场主流的咸蛋黄工艺是必要的。当前市场上主流的腌制工艺包括黄泥腌制、草灰腌制、水腌法和盐窝法等四种。每种方法各有优缺点，具体应用需视产品特性及需求而定。
黄泥腌制是两广地区的主流工艺，以其慢工细活、起沙出油的效果和纯正咸香风味著称。黄泥腌制具有特殊优势，尤其在月饼蛋黄的制作中广泛应用。其腌制时间较长，成本相对较高。
草灰腌制也是常见工艺之一，多用于咸蛋或皮蛋的制作。该工艺出油效果稍好，但易混入酸味，稳定性较差。水腌法则是通过盐水腌制，腌制时间短，但水腥味较重，咸香风味不足，难以满足高端产品的需求。水腌法还存在污染风险。盐窝法常见于中低端作坊，腌制周期短，成本低，但蛋黄的香味和沙感损失较大。
除了工艺因素外，鸭蛋的品质和处理细节也是影响蛋黄品质的重要因素。在原料采购环节，优质的鲜鸭蛋是制作好蛋黄的基础。对鸭蛋的处理也至关重要，包括大小分类、检测等环节。优质的原料、严格的流程和优异的工艺是制作一颗优秀蛋黄的要素。
不同的产品对蛋黄的需求不同。在选择蛋黄时需要根据产品特性进行匹配。例如，月饼要求蛋黄起沙出油、颜色透亮、香味纯正；蛋黄酥则要求出油不高、香味和沙感足够；粽子需要咸蛋黄的咸香风味和松沙口感等。产品效果不理想时，可能是选择的蛋黄不匹配所致。
如今消费者对蛋黄的要求越来越高，追求精细、高品质的食品已成为趋势。咸蛋黄的腌制虽然容易，但做出高品质蛋黄并不容易。这需要匠人精神和专注度。我们回味源一直专注于咸蛋黄领域，致力于探索行业顶峰的风景和极致蛋黄的模样。我们已经为此努力了27年，并将继续为之努力，不断满足消费者对高品质蛋黄的需求。选择回味源，选择起沙出油的好蛋黄！
