羊肚菌的挑选攻略：新鲜与干货挑选技巧
对于新鲜羊肚菌，挑选时应该注意以下几点：
1. 选择个大、颜色深且菌伞尖顶的羊肚菌。市面上常见的羊肚菌以1-3cm长的菌伞为主，带有未去泥的菌脚。其中，菌伞达到5cm以上的尖顶羊肚菌被视为极品，价格较高且难以见到，其营养价值也优于其他形态的圆顶羊肚菌。
2. 观察羊肚菌的表面，确保结构完整，无发酸的味道。
3. 注意羊肚菌的水分含量。避免选择过于沉重、被注水的不良产品，这样的羊肚菌不仅营养流失严重，还难以保存。
而对于干羊肚菌的挑选，也有一些技巧需要注意：
1. 购买时，要关注羊肚菌的重量和产地，选择有信誉的企业生产和销售的产品，避免贪图便宜而购买到假冒伪劣的羊肚菌。
2. 选择肉厚、虫洞少的羊肚菌，长度在3-5cm或5-7cm的为佳。太小的羊肚菌比较嫩，而太大的则较为老，价格也相对便宜。
3. 剪柄的羊肚菌较为理想，因为羊肚菌的价值主要集中在菌帽上，菌脚的营养价值较低，且带有泥沙，食用时会影响口感。
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