实蛋的制作，一般选择使用面碱（即碳酸钠）更为常见。以下是关于为何选择面碱的理由的详细解释：
1. 化学性质：面碱的化学性质纯碱比较温和，且在溶解时不会散发出强烈的刺激性气味。这种特性使得它在制作实蛋时能更好地与其他食材相融合，而不会产生负面影响。
2. 凝固效果：在制作实蛋的过程中，面碱能够帮助凝固蛋液，使其更加成型。虽然纯碱也有类似的效果，但面碱的凝固效果相对更佳。
3. 传统做法：在传统的实蛋制作方法中，面碱是被广泛使用的原料。这种传统做法经过时间的沉淀和改良，证明了面碱的实用性和有效性。
4. 口感和风味：使用面碱制作的实蛋口感更加鲜美，且能够更好地保持食材的原味。面碱还能在一定程度上增加实蛋的风味。
虽然纯碱在某些情况下也可以用于制作实蛋，但从上述各方面考虑，面碱是更为理想的选择。不同的地区和人群可能有不同的制作方法和偏好，对于追求特定风味或效果的实蛋制作，可以适当调整原料比例和方法。
根据实蛋的制作需求和原料的特性，面碱是较为理想的选择。不仅能够保证实蛋的口感和风味，还能更好地与其他食材相融合。也可以根据不同的需求和口味进行适当的调整和创新。
