实体店小龙虾全攻略
第一步：小龙虾的初步处理
1. 清洁龙虾：将小龙虾彻底洗净。
2. 准备油锅：锅中倒入适量的色拉油。
3. 油炸处理：待色拉油热至九成，放入洗好的龙虾，炸至鲜红后捞出，以备后续使用。
第二步：底料的炒制与调制
锅中加入120克色拉油，预热后，添加20克麻椒炒至金黄。随后，投入20克姜片、15克葱片，以及同等分量的辣椒段和辣椒丝。接着加入50克郫县豆瓣酱、20克味溢匙麻辣小龙虾香膏（此香膏可在某宝上购买）。再添加30克甜面酱、20克辣妹子辣椒酱以及20克料酒，一同炒出浓郁的香味。
底料炒好后，按比例加入麻辣小龙虾香料50克，以及鸡精、味精各20克，盐5克，白糖5克。还需加入5克的味溢匙点滴飘香（同样在某宝购买）和5克的味溢匙味特鲜调味料。这些是针对2.5斤小龙虾的用料。
第三步：小龙虾的炖制方法
1. 混合底料与龙虾：将炒好的底料倒入先前炸好的龙虾锅中。
2. 加入清水与调味：再加入40克清水，与底料和龙虾搅拌均匀，确保龙虾充分吸收味道。
预先准备好的小龙虾可以放在盆中待客。当客人点餐时，只需加热即可。若想增添风味，可加入一些辣椒段、香菜、蒜与龙虾一同炖制。
秘制麻辣小龙虾香料配方
详细列出以下香料配比：草果、白寇、八角共85克；孜然、草寇、小茴香、香叶、肉蔻共70克；以及当归、干辣椒等其他香料50克等。香果、良姜等香料30克。陈皮等材25克。将所有香料按照上述比例混合，并稍微打碎。建议在购买材的地方让他们免费帮忙打碎。
小龙虾香料可在本地调料市场或餐馆食材采购处购买。
温馨提示
初次尝试制作时，可根据个人需求决定分量。按照此配方增减材料比例都十分方便。
关于食品添加剂的说明
在餐饮业中，食品添加剂是常见的。其一，为了增加食品的口感和风味；其二，出于成本考虑。如我们日常使用的味精、味极鲜酱油等都是食品添加剂。在重复使用某些香料时，添加剂能够保证食物的味道不流失。