选择牛奶时，低脂、全脂和高钙版本各有侧重，哪个“最健康”取决于个人的具体需求和身体状况。
全脂牛奶保留了牛奶中天然的脂肪、维生素A和脂溶性维生素（如维生素D），口感也最浓郁。它适合需要增加能量摄入、或者正在生长发育的儿童和青少年，以及那些需要吸收脂溶性维生素的人群。然而，全脂牛奶的饱和脂肪含量相对较高，对于需要控制脂肪和胆固醇摄入的成人，尤其是心血管疾病风险较高的人，可能不是最优选择。
低脂牛奶（通常指1%或2%脂肪）减少了饱和脂肪的含量，同时保留了大部分的蛋白质、钙和维生素。它是大多数成年人健康饮食的良好选择，能够在提供充足营养的同时，适度控制脂肪摄入。对于需要减肥或管理体重的人来说，低脂牛奶是一个受欢迎的选择。
高钙牛奶通常指在普通牛奶基础上额外强化了钙的含量，对于需要额外补充钙质的人群，如中老年人或骨质疏松风险较高的人，是一个有针对性的选择。但要注意，高钙并不等同于更健康，关键在于整体的钙摄入量是否合适。
总结来说，没有绝对的“最健康”版本。全脂牛奶适合特定人群追求口感和脂溶性维生素；低脂牛奶适合大多数成年人平衡营养与脂肪摄入；高钙牛奶则针对性强，适合特定钙需求人群。最佳选择应基于个人的年龄、健康状况、营养需求和饮食目标，最好咨询医生或营养师的建议。