今天来学习如何制作美味的鸡叉骨。这一次，我准备使用的是一包冷冻的鸡叉骨，首先需要将它解冻。按照通常的解冻方法，在冬天的气温下，解冻时间大约需要40分钟左右。
准备500克的鸡叉骨。需要说明的是，市面上出售的鸡叉骨品牌众多，各地都有生产厂家。这次我选择的是牌的鸡叉骨，市场上还有其他很多品牌。有些鸡叉骨是已经处理过的，价格自然会偏高一些，而有些则肉质较多，价格也会相应较贵。不同品牌和处理方式的差异，决定了它们的价格区间。
这次我用的是牌的鸡叉骨，它没有经过切割处理，所以需要我们自己动手处理。鸡叉骨其实是鸡脖部的骨头部分，形状有些像鸭架，因此需要将其从中间剪开。剪开后，我们可以看到里面有食管、气管和一些淋巴，这些都需要去除干净。清理掉这些杂质后，鸡叉骨就处理好了。
接下来是腌制的步骤。我们需要准备好腌料，将事先调制好的腌料均匀倒入鸡叉骨中，再加入大约40克纯净水。用手将腌料与鸡叉骨混合均匀。水量控制在40克到50克之间就可以。奥尔良腌料本身含有一定的盐分，所以不需要额外加入盐。此时的鸡叉骨已经没有多余的汤汁。
将腌制好的鸡叉骨平铺在盘子里，静置腌制6到8小时。为了更好的腌制效果，可以将其放入冰箱冷藏，避免异味相互串味。也可以选择在室温下进行腌制。腌制过程中，最好用保鲜膜盖住，防止食材串味。经过6到8小时的腌制后，鸡叉骨就能够入味了。
经过长时间腌制的鸡叉骨已经完全入味，现在开始进入烹饪阶段。准备60克纯净水，将其倒入腌制好的鸡叉骨中，再加入调制好的脆皮糊，均匀搅拌。鸡叉骨表面已经有了一层脆皮糊。
接下来是炸制过程。我使用的是一个带温控的电炸锅，也可以使用其他类型的炸锅，只要能够控制油温就行。如果没有温控的炸锅，可以购买油温计来监测油温。现在油温大约在170度左右，准备好后开始炸制。炸的时候需要注意，油温较高，所以放入食材时要小心，以免烫伤。
对于外卖摊位或餐厅的炸制来说，第一次炸制时的时间一般控制在1分钟以内，这样可以确保鸡叉骨外层定型但不会过度失水，避免炸得过干。如果是家庭自用，也可以根据个人口味适当调整炸制时间。定型后的鸡叉骨可以先捞出，接下来进行复炸。
接着，我继续进行第二次炸制。这时候，可以看到鸡叉骨的颜色开始变得更加金黄，外皮酥脆。由于灯光的原因，手机上的照片可能和实际效果有所不同，实际的鸡叉骨颜色要比照片看起来更红黄，口感也更诱人。
第二次炸制的时间通常在3到4分钟左右，具体时间要根据个人口味来调整。如果有人喜欢吃更脆一点的，可以炸久一些，时间可以延长至4分钟左右；如果有人喜欢稍微嫩一点的，可以适当缩短炸制时间，3分钟左右即可。
关于炸制过程中使用的油，很多人会选择使用起酥油、棕榈油或者大豆油。虽然大豆油成本较低，但它的缺点是炸油容易产生泡沫，影响炸制效果。我今天使用的是鸡油，大家也可以自己动手用鸡板油进行炼制，动物油相比植物油香味更浓郁，炸出来的食物更具诱人香气。
炸制完成后，鸡叉骨表面已经形成了脆皮，接下来就可以撒上调料，打包出售了。
今天的鸡板油制作教程就分享到这里，希望大家能够掌握这个技巧，制作出更加美味的炸鸡叉骨！