下雨天西瓜之所以不甜，主要是由几个因素共同作用的结果。首先，雨水会影响西瓜的光照时间。西瓜在生长过程中需要充足的阳光来进行光合作用，从而积累糖分。下雨天会遮挡阳光，减少西瓜的光合作用时间，导致糖分积累不足，从而影响西瓜的甜度。
其次，雨水还会影响西瓜的呼吸作用。雨水过多会导致西瓜的根部吸收能力下降，从而影响养分和水分的运输。这会导致西瓜的生长发育受到影响，糖分积累也会相应减少。
此外，雨水还可能带来一些病害和虫害，这些病害和虫害会损害西瓜的叶片和果实，影响其正常生长，进而影响糖分的积累。
综上所述，下雨天西瓜不甜主要是因为光照不足、呼吸作用受到影响以及可能存在的病害和虫害等因素共同作用的结果。因此，在雨水较多的季节，我们可能会发现西瓜的甜度有所下降。