随着农历三月的到来，春天的气息愈发浓厚。万物复苏，大地回暖，各种春季美食也纷纷涌现。其中，有一种特别的美食，被誉为“树上黄金”和“树上蔬菜”，它就是香椿。尤其是在农家小院的野生头茬香椿，更是难得一见，口感绝佳，价格也是相当昂贵，甚至能达到上百元一斤。
香椿是春季的时令名品，有着丰富的营养价值。它含有较低的脂肪含量、较高的蛋白质含量，还富含钾、钙、镁等矿物质以及维生素。香椿的食用部分是嫩芽，含有丰富的香椿素等挥发性有机物，这些物质有助于增强免疫力，增加食欲。尽管香椿的好处众多，但在食用时也有一些需要注意的地方。
春天吃香椿有很多“禁忌”，让我们牢记以下要点：
1. 切记先焯水：香椿含有草酸和亚硝酸盐。无论是炒还是凉拌，吃之前都必须先焯水。因为草酸会与钙结合形成草酸钙，影响钙的吸收；而亚硝酸盐过量摄入则会引起中毒。正确的做法是烧开水后放入香椿，煮1分钟后捞出，再用清水浸泡10分钟，以最大限度地去除草酸，同时保持香椿的鲜味。
2. 不要放鸡精和味精：香椿本身含有谷氨酸钠，这是一种具有挥发性的有机物，使香椿具有浓郁的鲜味。在烹饪香椿时不需要再添加鸡精和味精，这反而会影响香椿的口感。
3. 注意选择新鲜的香椿：老的或者不新鲜的香椿叶中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，含量会增高，对健康不利。购买香椿时，应选择新鲜的嫩芽。
还有一句老话：“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。这意味着谷雨之后的香椿口感会变老，亚硝酸盐含量也会增高，因此不建议食用。
接下来，我们来分享一个香椿鸡蛋饼的制作方法：
1. 烧开一锅水，加入一勺盐和一洗净的香椿，��k水后过一遍凉水，然后切成小丁。
2. 打入六个鸡蛋，加入料酒去腥，然后打散鸡蛋液与香椿混合，再加入葱花和食盐。
3. 热锅加油，倒入香椿鸡蛋液，摊成圆饼状。煎至两面金黄即可盛出享用。
关于香椿的食用和烹饪，大家如果有其他好的见解和建议，欢迎分享。我是小董，致力于用简单的食材做出美味的菜品。感谢大家的观看，让我们在下一期再见。
