腌制茄子时加盐确实是一个多功能的烹饪技巧。首先，盐能够促进茄子的软化和脱水过程。茄子本身含有较高的水分，直接食用可能会感觉过于水润，不够紧实。加盐后，盐分能够渗透进茄子内部，吸收掉一部分多余的水分，使茄子的质地变得更加紧实、有嚼劲。这个过程不仅改善了茄子的口感，还减少了烹饪时的油脂吸收，使得菜肴更加健康。
其次，加盐还有提味的作用。盐是调味品中的基础，能够突出茄子的自然风味，使其更加鲜美。在腌制过程中，盐分能够激发出茄子的内在味道，使得茄子的味道更加浓郁、丰富。这对于提升整道菜肴的口感和香气都有着不可忽视的作用。
最后，腌制后的茄子吃起来更香。盐分不仅能够提味，还能够促进茄子的发酵过程，产生更多的有机酸和氨基酸，这些物质能够增加茄子的香气，使其吃起来更加诱人。因此，在腌制茄子时适量加盐，不仅能够改善其口感和质地，还能提升其风味和香气，使得菜肴更加美味可口。