自制鸭蛋想要腌得香浓不咸还出油，确实有一些小窍门可以让效果更理想。首先，选材是关键，一定要选用新鲜、品质好的鸭蛋，最好是农家散养鸭下的蛋，这样蛋黄更饱满，营养更丰富。其次，腌料的比例要掌握好，一般盐和黄酒的比例大概是1:10，黄酒不仅能增加香味，还能帮助出油。同时，可以加入适量的香醋或者酱油，这样既能提味，又能帮助鸭蛋更好地出油。在腌制过程中，要保证容器干净无油，将鸭蛋逐个放入，确保每个蛋都能被腌料覆盖。腌制的时间也要控制好，一般至少需要一个月，时间越长，味道越浓郁。最后，出油的关键在于鸭蛋的新鲜度和腌料的比例，只要这些都掌握了，自制鸭蛋一定能够香浓不咸还出油。