红豆薏米之所以被认为能够祛湿，主要源于其在传统中医理论中的特定属性和现代营养学的理解。在中医看来，湿邪是导致多种健康问题的常见病因，而红豆和薏米都被认为具有健脾利湿的功效。
红豆性平，味甘酸，入心、小肠经，具有利水消肿、健脾止泻、清热解毒等功效。薏米，即薏苡仁，性凉，味甘淡，入脾、胃、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热排脓、除痹等功效。两者结合，能够更好地发挥健脾利湿的作用，帮助身体排出多余的湿气，从而改善因湿气过重引起的一系列症状，如身体沉重、浮肿、食欲不振等。
从现代营养学的角度来看，红豆和薏米富含膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，从而间接帮助身体排出湿气。此外，薏米中的薏苡仁油等成分，也具有一定的抗炎和抗氧化作用，有助于维护身体健康。
因此，红豆薏米被认为能够祛湿，是基于传统中医理论和现代营养学的双重支持。当然，每个人的体质和健康状况不同，具体效果可能会有所差异，建议在食用时根据自身情况适量调整。