蒸食物时使用保鲜膜确实是一个常见的做法，其主要目的正如你所说，是为了防止食物在蒸制过程中水分过度流失。在蒸的过程中，食物会与水蒸气接触，进行热传递，从而被加热熟透。然而，如果食物表面没有覆盖，水分会随着蒸汽一起蒸发到空气中，导致食物变干，口感变差。同时，水分的流失也会影响食物的蒸制速度，因为水蒸气的热传递效率会降低。
使用保鲜膜可以有效解决这个问题。保鲜膜覆盖在食物表面，形成了一个密闭的空间，阻止了水分的蒸发。这样一来，水蒸气可以在食物表面充分作用，提高热传递效率，从而加快蒸制速度。同时，食物内部的水分也不会流失，使得食物在蒸制过程中能够保持湿润，口感更加鲜嫩。
此外，保鲜膜还可以防止食物受到外界的污染，保持食物的卫生。因此，在蒸食物时使用保鲜膜，不仅可以让食物水汽不流失，还能让食物蒸得又快又好，是一种非常实用且有效的烹饪技巧。