自酿葡萄酒没有变红，确实会让很多新手感到困惑，因为这与大家通常看到的商业红葡萄酒颜色形成鲜明对比。其实，这其中涉及几个关键因素，也就是我们常说的“小秘密”。
首先，葡萄品种的选择至关重要。红葡萄酒之所以红，是因为它使用了皮色呈红色的葡萄品种，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。这些葡萄的果皮中含有花青素等色素，在发酵过程中，葡萄汁与皮、籽接触，色素才会被萃取出来。如果你的自酿酒是用白葡萄（如霞多丽、维欧尼）酿造的，那么无论怎么发酵，都不会有红色，因为白葡萄本身就不含或很少含色素。这是最常见的原因之一。
其次，发酵过程中的温度控制。红葡萄酒发酵通常需要在较高的温度下进行（大约20-30°C），这有助于花青素的溶解和单宁的提取，从而形成深邃的颜色和复杂的口感。如果发酵温度过低，花青素的萃取效率会大大降低，即使使用红葡萄，得到的葡萄酒也可能颜色很浅，接近桃红色甚至近乎无色。
再者，葡萄皮渣的浸渍时间。红葡萄酒发酵时，葡萄皮渣（固体物质）会与葡萄汁混合，这个过程称为“浸渍”。浸渍时间越长，色素和风味物质的萃取就越多，颜色也会越深。如果你的发酵过程很短暂，或者频繁地进行了压榨分离，皮渣与汁液的接触时间不足，那么即使使用红葡萄，颜色也可能不会变红。
最后，色素含量本身。即使是红葡萄，如果品种本身的花青素含量就比较低，或者葡萄成熟度不够，色素含量不足，那么酿造出来的葡萄酒颜色也可能很浅。
因此，如果你自酿的葡萄酒没有变红，首先要确认你使用的是否为红葡萄品种。如果不是，那自然无法变红。如果是红葡萄却颜色很浅，则需要反思发酵温度是否合适、浸渍时间是否充分。了解这些“小秘密”，就能更好地把握自酿葡萄酒的颜色奥秘了。