莴笋炒腊肉，这道家常菜将腊肉的咸香与莴笋的清脆完美结合，每一口都充满了丰富的口感。其制作的关键在于对食材的处理与搭配。
如何制作美味的莴笋炒腊肉？
将莴笋削去外皮，彻底清洗后，以斜角切成长段，接着将切面朝下，竖直切片，即可得到菱形片。
在莴笋片中撒入少许盐和糖，轻轻拌匀后进行短暂的腌制，以刹除多余的水分。
将腊肉切片，蒜切片，小米辣切圈备用。热锅凉油，煸炒腊肉至出油，直至肥肉部分变得透明。
当腊肉煸透后，加入蒜片和小米辣，爆炒出香气四溢的辣味。
倒掉莴笋片腌出的水分，将其放入锅中大火快速翻炒均匀。
接着，烹入一勺黄酒提香，继续大火翻炒数次后即可出锅。
这样一道色香味俱佳的家常小炒就完成了。莴笋的清香爽脆与腊肉的醇厚滋味相得益彰，既美味又下饭。
所需材料
莴笋一根、腊肉一块、葱碎、蒜碎、干辣椒、生抽、料酒、盐等。
制作步骤
第一步、把腊肉用清水冲洗干净后放入煮锅，用中小火煮至软嫩后取出备用；干辣椒用剪刀剪成小段。
第二步、莴笋去皮后，放在案板上斜切成长短一致的小段。然后平放，再竖直切片。斜切的角度越大，得到的菱形片就越大。
第三步、锅中加入少许油，小火慢煸腊肉至卷边微黄。接着加入葱蒜碎和辣椒段翻炒至出香味。然后加入莴笋片快速翻炒。当菜品差不多熟时，加入料酒和生抽调味，继续翻炒片刻即可出锅享用。
