红薯发芽了还能吃，但要注意及时处理发芽部分，避免影响口感和营养。

红薯发芽了是可以吃的，但需要注意及时处理发芽的部分。发芽的红薯会产生一种叫做龙葵素的物质，如果发芽部分过多或者时间过长，龙葵素含量会增加，食用后可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻等。因此，在食用发芽的红薯前，应将发芽部分彻底挖除，并确保剩余部分没有腐烂或发黑。此外，处理后的红薯最好尽快食用，以保持其口感和营养价值。如果红薯发芽严重或已经变质，建议不要食用，以确保安全。