青菜在冰箱中放置过夜后变质，通常是由于细菌的滋生和青菜自身的水分蒸发导致的。尽管如此，是否还能食用需要根据具体情况来判断。首先，观察青菜的外观是否有明显的腐烂、霉变或变色，如果有，那么这些青菜应该被丢弃，因为它们可能已经产生了对人体有害的毒素。其次，闻一下青菜是否有异味，如果有酸味或其他不正常的气味，那么这些青菜也不应该食用。
如果青菜只是轻微地变黄或有些蔫，但并没有明显的腐烂或异味，那么可以考虑将其煮熟后食用。然而，即使在这种情况下，食用前最好也彻底清洗青菜，以去除可能存在的细菌。此外，为了确保食品安全，建议将青菜存放在冰箱中的保鲜层，并尽量在购买后尽快食用。
总之，虽然轻微变质的青菜在煮熟后可能仍然可以食用，但为了健康起见，如果青菜出现了明显的腐烂、霉变或异味，最好还是丢弃不要食用。