藕汤在煮的过程中变黑是一个常见的现象，这主要是由藕本身的特性以及烹饪过程中的化学反应造成的。藕中含有丰富的多酚类物质和铁离子，这些物质在加热过程中容易发生氧化反应，特别是当藕切开后，暴露在空气中的面积增大，氧化反应会更加明显，从而导致汤色变深变黑。
此外，如果煮藕的时间过长，或者火候过大，也会加剧这种氧化现象，使藕汤的颜色更加深沉。不过，这种变黑并不会影响藕汤的安全性和营养价值。事实上，这些多酚类物质在一定程度上具有一定的抗氧化作用，对人体是有益的。
因此，如果藕汤煮后变黑了，只要没有异味或者变质的现象，还是可以放心食用的。当然，为了保持汤的色泽和口感，可以在煮藕之前先将藕片浸泡在淡醋水中，或者在煮的过程中加入少量维生素C，这些方法都可以在一定程度上减缓氧化反应，保持汤的清澈和鲜香。