香油煎蛋之所以味道香，主要是因为在煎制过程中，鸡蛋内部的蛋白质和脂肪与香油中的芳香物质发生了复杂的化学反应。鸡蛋中的蛋白质在加热时会变性，释放出氨基酸和其他风味物质，而香油则富含脂肪酸和酯类，这些成分在高温下会进一步分解和重组，产生出浓郁的香气。此外，煎蛋时油的温度较高，有助于激发和增强这些香味物质的挥发，使得鸡蛋的香味更加明显。
关于香油煎蛋能止咳的说法，这主要源于传统中医和民间偏方。在中医理论中，鸡蛋被认为具有滋阴润燥、养血安神的功效，而香油则具有润肺止咳的作用。将两者结合，通过煎蛋的形式，可以更好地发挥这些功效。香油中的某些成分，如芝麻素等，被认为具有一定的抗炎和镇咳作用，能够缓解喉咙不适和咳嗽症状。然而，需要注意的是，这些说法缺乏现代科学的严格验证，因此在实际应用中应谨慎，并最好在医生的指导下进行。