新津河鲜美食简介
在距离成都约30公里的新津，由于五河交汇，这里孕育了丰富的野生河鲜。其中，鱼头火锅是当地的特色美食之一。
制作技法主要包括炒、涮。
这道美食的特色在于其色泽红亮，麻辣浓郁，，营养丰富。
锅底配方的制作是关键。主料选用鲜花鲢鱼头1500克，配以各种调助料，如葱段、姜片、洋葱块等。底料配方也是独特，主要使用郫县豆瓣等原料。
在制作过程中，需要经过烹前工作，如将主料和调助料进行加工、香料研磨成粉等。然后进行底料炒制，炒至豆瓣酥香时，即制成火锅底料。
对于火锅油的制作，是使用干辣椒、花椒、香料等原料精心调制而成，其特点在于香气浓郁，色泽红亮，麻辣味浓。
原料方面，主要使用干辣椒节、干花椒等，辅助调味原料则包括各种香料和调料。制作时需注意火候和原料的用量，以确保味道的纯正。
关于工具，推荐使用100厘米x100厘米的不锈钢汤桶进行制作。
在制作过程中，需注意一些技术细节，如下葱段、姜片、蒜颗等原料入锅时应注意火候，避免溢锅；炒制时需不停铲动，以防粘锅。
关于烫食原料，推荐鱿鱼、鸡胗、毛肚等，同时还有各种蔬菜，如青笋、白菜心等。这些原料的搭配，使得火锅更加美味可口。
味碟方面，推荐油酥豆瓣鲜香碟，其特点在于麻辣味醇，鲜香爽口。制作时需将主要调味原料和辅助调味原料混合，炒至香味四溢即可。
鱼头火锅的食用方法也相当讲究。首先将鱼头进行炒制或蒸制，然后放入锅底的汤汁中。搭配各种烫食原料，蘸着味碟中的调料食用，味道更佳。
在制作过程中，需注意选用适当的鱼头，如鲜花鲢鱼头。炒制或蒸制的时间也要掌握得当，以确保鱼头的鲜嫩口感。
