今天我要给大家分享一道非常传统且美味的热菜——软炸里脊。这道菜在我读职高学习烹饪时便已深得我心，其制作过程虽简单，但肉的腌制和调味却是关键。每当腌制时飘出的黄酒、胡椒粉和香油的复合香气，总会让我想起初学烹饪时的那段青涩时光，仿佛又回到了那个充满活力的年纪。
不知为何，回想起那段日子，心中总会涌现出一种难以言喻的情感，既有晴空下的淡淡忧伤，也有阴雨中的欢快跳跃。哎呀，不说了，我这就好似自己的第二个孩子般亲昵的小混子，得去看看了！
好啦，让我们进入正题。看着接下来的图文解说，您定能轻松掌握这道菜的烹饪技巧。
主料准备：新鲜小里脊肉200克。
所需配料：面粉60克、淀粉40克、鸡蛋一枚。
调料清单：黄酒10克、盐1克、白胡椒粉适量、香油2克以及适量的花椒、葱姜。
具体操作步骤如下：
1. 葱切片，姜切细丝，用清水泡制半小时，即成葱姜水。
2. 小里脊肉先切段，再片成约一公分厚的片，两面轻划花刀。
3. 逆纹理将肉片切成一公分的粗条儿，备用。
4. 将切好的肉条放入容器中，加入盐、胡椒粉、黄酒、葱姜水和香油，拌匀至肉吸收水分。
5. 打入鸡蛋清拌匀后腌制半小时。
6. 另取一碗，放入面粉和淀粉，再加入鸡蛋和适量的水调成软炸糊，加入少许盐调味。
7. 花椒和盐一同放入干净锅内，小火炒至变色后晾凉捣碎成椒盐备用。
8. 锅中加油烧至六成热后，将腌好的肉条裹上软炸糊后下锅炸制。
9. 待肉条炸至表面金黄且漂起时即可捞出。
后记分享：
这道菜的关键在于食材的选择与腌制。小里脊是最佳选择，其肉质嫩滑，不易老化。腌制时各调料缺一不可，量亦需适量添加。在调糊时面粉与淀粉的比例应根据个人口感来调整。油掌握至关重要，切勿过低或过高。如果掌握了这些要点，您定能轻松制作出美味的软炸里脊。
对于调料的处理也颇有讲究。比如我通常会将花椒与盐一同炒制以增添香气。在分享烹饪技巧之余我也在此告诉大家——每一步细节都是这道菜味道的灵魂所在。
享受美食之余亦是我们生活的片刻喜悦时光，“活在当下”是最好的烹饪和生活的箴言。在这里想告诉大家：
此书虽是我所著的第一本美食书籍却是对烹饪过程进行细致描写的菜谱集。或许我不敢说它能完全您什么但一定对您有所裨益！