在日常生活中，无论是观看美食节目还是聆听专家，我们总被提醒要关注饮食的均衡与健康。粗细粮的搭配、新鲜蔬果的摄入以及适量瘦肉和鱼类的摄取，都是维持身体健康的重要因素。家常餐桌上的带鱼、鲤鱼、鲈鱼、草鱼等，常常以红烧、炖煮或清蒸的方式出现，丰富了我们的味蕾。
今天，我想与大家分享一道特别的酥香鲫鱼料理。虽然鲫鱼肉质细薄、刺多，但通过巧妙的方法，我们不仅能享受其美味，还能轻松地享用无需吐刺的鲫鱼。我们利用高压锅的助力，让鱼骨酥烂，鱼肉入味，消除了您对鱼刺的担忧。
酥鲫鱼是一道常见的佳肴，其肉质鲜嫩，与禽畜肉相比更显软嫩，易于消化吸收。其口感咸鲜适中，即化，是下饭的绝佳搭档。无论是色香味还是口感，都让人赞不绝口。
[香酥鲫鱼制作]
主要食材：
两斤活鲫鱼
所需调料：
适量食用油、葱段、姜片、蒜瓣、八角、花椒、香叶、白糖、黄酒、盐、米醋、酱油以及番茄酱。
制作流程：
1. 选购新鲜的鲫鱼后，将其放入清水中静置片刻，让它们自然换水并去除腥味。接着进行去鳞、去腮、开膛等处理，确保彻底清洗干净。
2. 将处理好的鲫鱼放入盆中，加入葱、姜、蒜、八角、花椒等调料，腌制一晚。若想当天享用，腌制半小时即可。
3. 使用厨房纸吸干鱼体表面的水分后备用。
4. 烧热炒锅，倒入适量食用油（平时炒菜用的量），待油温升至七成热时，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄，捞出控油。
5. 准备高压锅，底部铺上丑橘皮（若无丑橘皮，可用其他橘子皮或猪肉皮替代），以避免糊底并增强鱼的风味。
6. 将煎制好的鲫鱼放入高压锅中，并加入所有腌鱼的调料。
7. 利用煎鱼的余油炒香调料，加入番茄酱炒至起泡后，再加入适量的酱油、米醋、盐、白糖和开水。
8. 将烧开的调料水倒入高压锅中，水量与鱼持平。
9. 开大火，盖上高压锅盖和减压阀。当减压阀开始出气时，转中小火炖约40分钟，然后关火。让鱼在锅中焖上15分钟。
10. 完成品呈现眼前时，无需吐刺的小酥鱼条条入味，咸鲜可口且骨酥肉烂。香酥鲫鱼的家常做法既简单又美味。
特别提示：
在处理鲫鱼时，如您希望保持鱼的完整美观，可以不去除部分鱼鳍。
去腮时，务必一并去除咽喉齿。
若您偏爱油炸的方式制作鲫鱼，可适当缩短高压锅的炖煮时间。
制作好的鲫鱼经过冷却后放入冰箱冷藏，口感更佳。