餐饮界里有一个被普遍认同的观点，那就是餐饮的终极形态似乎就是自助餐。自助餐仿佛成为许多餐饮从业者最后的选择，虽然有时候他们并非出于自愿。人们普遍认为，自助餐看似简单，但其实背后隐藏着不小的挑战。无论是新手还是经验丰富的老餐饮人，只有真正涉足其中，才会发现其复杂程度远超想象。
自助餐的魅力在于其广泛的受众，甚至超越了火锅。顾客们喜欢自助餐的原因在于，他们可以在这里品尝到平时单独点餐时可能舍不得享用的昂贵食材，比如海鲜和高级肉类。在自助餐厅里，只要顾客不浪费，他们可以尽情享受美食，不必担心额外的费用。
对于餐饮从业者来说，经营自助餐并非易事。尽管很多时候不需要厨师精心烹饪，食材也大多来自供应链，看似省去了很多人力成本，但在食材的控制上却是一项巨大的挑战。准备太多食材可能会导致浪费，而准备不足则可能无法满足顾客需求，影响生意。经营自助餐不仅要求餐饮人具备出色的渠道管理能力，还要求他们精细控制成本。即使是经验丰富的餐饮人，涉足自助餐领域也可能面临高风险。
前不久，有一位餐饮业的老前辈尝试经营自助餐。他原本以为凭借自己丰富的火锅餐厅经验，经营自助餐会轻松上手。事实证明并非如此。他的自助餐店开业初期生意不错，提供58元的自助套餐，包括多种肉类和部分小海鲜，看似性价比很高。
仅仅经营两个多月后，他就无法继续下去了。第一个月就亏损了几万，第二个月更是亏损近十万。他迅速意识到问题严重性，及时止损并关闭了店铺。他表示自己没有想到会在自助餐领域遭遇挫折，甚至在未经新手期的情况下就失败了。
