在我们父辈的时代，能享用白面的家庭，往往被视为较为富裕的。随着时代的变迁，人们对白面的追求从未减弱，甚至逐渐形成了一种观念：面粉越白越精良。现在白面已经走进了寻常百姓家，大家对于全麦粉的认识却有了不同的变化。
在过去，全麦粉因为其口感粗糙、精度低、含有的麦麸较多而常常被当做饲料粉。但现在，随着人们逐渐追求健康的生活方式，对全麦面粉有了全新的认识。健康饮食的风尚带来了人们对健康食物的追求，因此全麦面粉又重回了餐桌。
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全麦面粉与普通面粉的差异
加工方式的差异
普通的小麦粉，即我们常说的白面，是经过脱去麸皮和胚芽后研磨而成的。在加工过程中，小麦表皮的去除程度决定了面粉的色泽和等级。超市中常见的面粉等级有特级一等粉、特级二等粉和标准粉。
而全麦面粉则是整粒小麦经过磨粉、筛粉等步骤后制成的，保留了与原粒小麦相同的胚乳、麸皮及胚芽等成分。如果你在手掌中摊开一把全麦面粉，可以看到其中混有粉碎的麸皮。
营养价值的差异
营养学上，全麦面粉的营养价值通常高于普通面粉。在面包店中，全麦面包的制作正是使用了全麦面粉。而且全麦面粉的价格往往比普通面粉高出2~3倍。
全麦面粉含有丰富的膳食纤维和B族维生素，这是由于其粗加工的特性，使得其中的营养成分得以保留。
口感的差异
普通面粉因其细腻的质地和绵柔的口感而受到喜爱。它的消化率较高，但也缺失了小麦的天然香味。相对地，全麦面粉因其含有的麸皮部分而带有一种特殊的口感，“拉嗓子”的粗糙感，使其在一些人看来并不是那么易于接受。
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全麦面粉与普通面粉的用法
尽管全麦面粉与普通面粉在特性上有所不同，但在制作食物方面，两者的差异并不明显。它们都可以用来制作各种面食。甚至将两者混合使用，可以制作出美味的馒头和煎饼等食物。
在选择使用哪种面粉时，可以根据个人口味和需求进行选择。同时需要注意的是，虽然全麦面粉属于粗粮的一种，但并不建议长期大量食用。因为粗粮中的高纤维和高碳水化合物可能会产生强烈的饱腹感，影响其他食物的摄入量，长期如此可能导致营养不良。
