西塘八珍糕源自浙江省嘉兴市西塘古镇，是一道拥有独特口感和丰富营养价值的传统小吃。它不仅仅是一种美食，更融合了健脾利湿的中养生理念。下面，我将为您详细介绍制作西塘八珍糕的流程。
主要食材包括：炒制过的山楂、麦芽、山扁豆、薏苡仁、芡实、山、茯苓以及莲子。这些材经过清洗、炒制至微黄，然后精细研磨成粉末，备用。
接下来，准备适量的辅料：蔗糖（或白糖、冰糖）以及经过炒制的糯米粉和粳粉。这些粉料将与材粉混合均匀，根据个人口感，可以调整糯米粉和粳粉的比例，一般约为1:1或2:1。
制作过程中，首先要将蔗糖溶化成糖浆，确保浓度适中，以便与粉料充分融合。然后将糖浆慢慢加入粉料中，边倒边搅拌，直至形成均匀的面团。面团需要醒发约30分钟，以提高其柔软度和可塑性。
接下来，将醒发好的面团揉制均匀，揪出小剂子，使用模具制成各种造型的糕点。模具使用前需清洗干净并晾干，刷上一层薄油以方便脱模。
制作完成后，将糕点放入蒸锅，用冷水蒸制20至30分钟。蒸制时间根据糕点的大小和厚度而定。蒸好后，需焖5分钟左右再取出。
将糕点放在通风处自然干燥，然后切成薄片即可食用。对于材的选择、粉料的过筛、糖浆的浓度、蒸制时间以及保存方法等方面，也需要注意一些细节，以确保最终制作出来的八珍糕口感软糯香甜，营养丰富。
值得一提的是，西塘八珍糕的选材十分讲究，材需优质、干燥、无杂质，以确保糕点的营养价值和口感。制作过程中还需注意细节，如粉料的过筛、糖浆的浓度控制等。制作好的八珍糕可以放在干燥通风处或冰箱保存，冷藏后的糕点口感更佳。
