俗话说，“三月螺蛳四月蚌”，春暖花开之时，正是螺蛳和河蚌最肥美的季节。如今，在菜市场上，螺蛳和河蚌无疑是最受欢迎的河鲜。对于螺蛳来说，人人都能烧煮，但河蚌的烹饪却需要一些技巧。处理不当，可能会导致河蚌口感老硬，有腥味。
我来到朝晖五区农贸市场，寻找有经验的商家咨询河蚌的选择及烹饪技巧。在市场的103号摊位，老杨的水产摊点已经经营了整整25年。他告诉我，最近河蚌销售十分火爆，每天都能卖出数百斤的新鲜河蚌。
经过整个冬天的滋养，现在的河蚌鲜美肥嫩。现在的河蚌壳薄肉厚，土腥味轻微，且价格亲民，每斤仅需3元。老杨告诉我，从元宵节过后，河蚌的需求逐渐上升，直到6月份逐渐减少。尽管卖河蚌的工作辛苦，需要仔细处理每一个河蚌，但如此低廉的价格几乎等同于只赚手工费。
杭州市场上常见的河蚌有草蚌和鸡冠蚌两种。老杨的摊位主要销售草蚌，这也是大多数杭州人喜爱的品种。草蚌的壳呈黑色，肉质偏红。而鸡冠蚌的壳则呈青色，边缘有鸡冠状突起，肉质偏白。虽然鸡冠蚌也可用于培育珍珠，但相对来说，购买食用的人较少。
谈及挑选河蚌的窍门，老杨强调首先要确保河蚌鲜活。鲜活的河蚌壳会微微，一触碰即会紧闭。可以通过剖开河蚌观察其是否流出清水来判断其新鲜程度。对于个头大小的选择，个人口味不同，中等大小的河蚌最受喜爱，肉量适中且易于处理。
老杨的顾客多为老顾客，他处理河蚌细致认真，确保每只河蚌都经过严格的清洗和处理。他会帮助顾客剖开河蚌，去除鳃边和淤泥，并用木棒轻轻敲打河蚌的肉质部分，这一步骤是为了让河蚌肉更易于烧煮，否则可能导致肉质过老过硬。
