轻松制作老式鸡蛋糕，无需电饭锅的繁琐
你是否对电饭锅蒸蛋糕的挑战感到兴趣却束手无策？今天就让我们尝试一道老式鸡蛋糕的制作方法吧，不仅步骤简单，而且口感，更接近我们的记忆与口感。
随着人们对美食的探索不断深入，我们发现在繁忙的生活中，我们经常寻求更快捷的烹饪方法。而在这一潮流中，网络上流行的电饭锅蒸蛋糕方法尤为受欢迎。尽管各种工具与小技巧不断涌现，从饮料瓶到漏勺，从筷子到蛋抽，看似满足了人们的日常需求。但实际操作中，蛋白的打发却是一个技术活儿。如果蛋白打发不到位，结果可能只是一个大蛋饼。
不同电饭锅的功能差异也会影响最终的效果。我们不妨回归简单，尝试一下这道承载着80后童年回忆的老式蒸蛋糕。无需一滴水，只需全蛋打发裹入空气，就能让蛋糕变得蓬松柔软。
老式鸡蛋糕的食材简单易得，包括鸡蛋、面粉、白糖和食用油。相较于其他蛋糕，它的制作过程更加省事。只需记住三个要点，你就能制作出不开裂、不塌陷、不干硬的完美蛋糕。接下来，请仔细阅读制作步骤。
所需材料
鸡蛋4个、面粉110克、白砂糖80克、食用油60克。
制作步骤
- 准备食材：选用普通鸡蛋，如用草鸡蛋则需5个。面粉最好选择低筋面粉，若无则可用普通面粉与玉米淀粉4:1的比例替代。确保白砂糖和食用油称重准确。
- 打发鸡蛋：将鸡蛋打入无水无油的盆中，加入白砂糖，使用打蛋器将其打发至蓬松的浅，表面可划出明显纹路，且纹路能在1分钟内保持不消失。
- 加入面粉：将面粉分三次筛入蛋液中，每次都要确保充分混合，过筛后的面粉更加细腻，能避免面糊现疙瘩。
- 拌面糊：翻拌面糊时切勿转圈搅拌，应像炒菜一样进行翻拌，直至面糊呈蓬松状态。
- 添加食用油：沿刮刀倒入食用油，继续翻拌均匀。如不喜欢加油，也可选择不加，但口感可能会稍显干硬。
- 预热烤箱：烤箱需提前170℃预热10分钟。
- 烘烤：将面糊倒入垫好纸杯的模具中，表面可撒些芝麻增香。将模具放入烤箱中层，调至150℃烘烤25分钟。观察蛋糕糊的升起与回落情况，回落后基本熟透。
烤制完成的蛋糕细腻，既不干硬也不开裂。若没有烤箱，也可将面糊倒入纸杯或抹了油的碗中，放入蒸锅蒸熟。以上食材量可制作约16个小蛋糕，既实惠又美味。
小贴士
1. 打鸡蛋的盆需确保无水无油，如鸡蛋从冰箱取出，建议回温后再打发。请确保打发到位。
2. 无论是拌面粉还是食用油，都应避免转圈搅拌，以免消泡。应采用翻拌的方式进行混合。
3. 表面开裂并不代表蛋糕失败，开裂的老式鸡蛋糕同样美味。