螃蟹的蟹心之所以不能吃，确实与它们的生存方式密切相关。蟹心位于螃蟹的腹部，是它们的重要器官之一，负责调节身体的新陈代谢和平衡。如果蟹心被吃掉，螃蟹将无法正常生存，因此它们会竭尽全力保护这个部位。
此外，蟹心富含丰富的营养，这也是人们想要品尝的原因之一。然而，如果螃蟹感到生命受到威胁，它们会释放出一种特殊的化学物质，使蟹心迅速收缩并隐藏起来，从而保护自己。这种化学物质对人体有害，因此即使蟹心营养价值高，也不能食用。
综上所述，螃蟹的蟹心不能吃，主要是因为它对螃蟹的生存至关重要，而且螃蟹会释放有害物质来保护它。因此，我们在品尝螃蟹时，应该避免食用蟹心，以保护螃蟹的生存和自身的健康。