柠檬在甜点中的使用十分广泛，不仅能为产品带来独特的清爽口感，还能有效地解腻。特别是在制作重油类蛋糕时，加入柠檬汁或柠檬丝，能显著缓解产品的甜腻或油腻感。
今天，我想与大家分享四款深受欢迎的柠檬风味甜点配方，希望对大家的甜品创新有所启发。
首先是柠檬芝士奶油。这款甜点融合了柠檬的清新、奶酪的醇厚和奶油的轻盈。将奶油奶酪隔水软化并搅拌至光滑备用，接着将淡奶油与柠檬丝煮沸后，分三次倒入软化的奶油奶酪中搅匀。冷藏隔夜后，在装饰产品前与其他材料一起打发至八成，即可使用。需要注意的是，贴面封保鲜膜能防止变质，隔夜打发能让奶油更易打发、更细腻。加入芝士不仅能增加独特风味，还能提升奶油的稳定性和细腻度。
接下来是柠檬戚风蛋糕。这款蛋糕体、细腻，每一口都能品尝到柠檬的清香。制作时，先将蛋糕粉过筛备用，然后将牛奶、色拉油、柠檬丝煮沸后倒入蛋糕粉中搅匀。接着将蛋黄、全蛋加入搅均备用，再将蛋清、砂糖、柠檬汁打至八成发后，加入蛋黄糊中翻拌均匀，最后倒入烤盘中烘烤即可。需要注意的是，烫面蛋糕口感更细腻，而柠檬丝选用最表面的一层会更加清新。
还有酸爽的柠檬奶酱。这款奶酱是柠檬挞中不可或缺的一部分，既能缓解挞壳的油腻，又可作为泡芙馅料。制作时需要将柠檬汁、柠檬丝、鸡蛋、砂糖等材料煮至后加黄油搅拌均匀，并冷藏隔夜使用。新鲜柠檬汁的口感会比浓缩柠檬汁更加清新。
最后是柠檬流心酱。切开仿真柠檬，流心酱便会流出，为仿真柠檬甜点增添惊喜感。制作流心酱时，需要将柠檬果肉、砂糖、纯净水煮开后过滤，再将砂糖与琼脂混合均匀，并加入柠檬果泥和其他材料煮开后挤入模具中冷冻即可。琼脂的使用能起到增稠、凝结的作用，而它与砂糖的比例一般为1:5。
