自古以来，我间流传着这样一句俗语：“顺时而食，不时不食”。这句话的深层含义就是，无论在何时何地，选择时令的食材总是最为适宜的。如今正值秋冬之交，天寒地冻，此时最宜食用一些温热的食物来驱寒保暖，而羊是其中的佼佼者。
羊肉因其性热而备受青睐，尽管其价格稍高，但其鲜美的味道和丰富的营养价值却是无法忽视的。它还有驱寒祛风的功效，是寒冬中的温补佳品。而说到羊肉的烹饪方法，最受大众喜爱的莫过于炖羊肉了。炖制后的羊肉，有汤有水，热气腾腾，食用后能迅速暖身暖胃，令人感到无比舒适。
炖制羊肉并非易事。没有一两个小时，羊肉是难以炖烂的。若是使用普通的炖锅，耗时耗火，往往令人感到心疼。许多人选择使用高压锅来加速炖煮过程。高压锅虽快，却往往使羊肉失去原有的香气。
其实，想要羊肉快速炖烂且保持原汁原味，有一个小秘诀就是在炖制时多加一味料。这味料就是干山楂片。山楂作为一种酸性食物，不仅能去腥增香，更能软化羊肉中的纤维，加速羊肉的炖煮过程。在炖制羊肉时，只需加入几片干山楂片，即使不使用高压锅，也能让羊肉快速炖烂入味。
再与大家分享几个炖羊肉的小技巧。这些技巧虽然看似不起眼，但却能大大影响羊肉的味道和口感。
第一，在焯水之前，将羊肉放入温水中浸泡。这样能有效泡水，减少羊肉的腥膻味。
第二，焯水时一定要用冷水。因为若是用热水，脏东西和血水反而会遇热凝固，起不到焯水的效果。
第三，若是购买的新鲜羊肉，炖制时无需放入过多的调料。简单的葱、姜、花椒足以提味。
第四，食盐应在出锅前再加入。提前加盐会使羊肉变得老柴，还会导致营养流失。