餐饮行业的厨房架构与人员配置各具特色，但究其根本，厨房人员的角色定位与职责划分却有着共通之处。通常，厨房团队包括主厨、副主厨、厨师、切肉师、面包师以及助手等角色，他们的具体职责如下所述。
1. 主厨的职责
负责策划菜单，进行食谱的创新与研究，同时积极借鉴其他餐厅的优秀经验。
对菜品进行价格设定，确保价格合理且具有市场竞争力。
监督食物的烹调及准备过程，确保其符合卫生与质量标准。
采购部门进货的质量，保证食材的新鲜与优质。
把控食物的分量标准，确保顾客的用餐体验。
与其他部门主管保持密切联系，协调工作事宜。
负责人员的任用与调配，确保团队的高效运作。
对新进员工进行培训与考核，包括后续的技能提升培训。
2. 副主厨的职责
副主厨是主厨的重要助手，协助主厨督导厨房的日常工作，其任务与主厨相似，主要负责协助主厨完成各项任务。
3. 厨师的职责
负责食品的烹制工作，严格把控食品的质量关。
参与宴会的布置与准备，协助主定合适的菜单。
负责工作人员的调配与考核，确保团队的高效运作。
监督厨房内的清洁、卫生与安全工作，确保厨房环境的整洁与安全。
负责申领厨房内所需的一切用品，保证厨房的正常运营。
负责灶前菜品的煎煮工作，保证菜品的质量与口感。
4. 切肉师的职责
负责各类菜单上的鱼肉准备工作，保证食材的质量与分量达标。
负责烹饪前的切剖工作，将食材处理成合适的形状与大小。
负责食材的调配工作，根据菜单要求进行合理的搭配。
直接对主厨负责，按照主厨的要求进行工作。
5. 面包师与甜点师的职责
负责制作及供应餐厅的面包类产品，并不断创新面包的种类与口味。
负责制作及供应餐厅的甜点类产品，包括蛋糕及特订的点心。
申请所需的制作原料及用品，保证甜点制作的顺利进行。
直接对主厨负责，按照餐厅的要求进行甜点制作。
6. 助手的职责
负责搬运清理各类物品，协助其他同事完成相关工作。
协助完成菜品的递运工作，保证菜品能够及时送达顾客处。
负责收拾餐饮剩品及整理工作，保持厨房与餐厅的整洁。
参与副食品及布置品的布置工作，为顾客提供良好的用餐环境。