逢年过节，人总喜欢聚在一起，围桌而坐，品尝美食，畅饮佳酿。在这欢聚的时刻，下酒菜的重要性便凸显出来。如何让凉拌菜呈现出别样的新意与独特之处呢？
今天，我要与大家分享一道皮蛋豆腐的做法。这道菜结合了辣椒与蒜沫的香辣味道，同时具有清热泻火、清胃解腻的效果。皮蛋与豆腐这两种食材的价格相对稳定，不像某些青菜在年节时期价格飞涨。作为一道家常菜，皮蛋豆腐既好吃又不贵，实为年夜饭的绝佳选择。
接下来，让我们开始制作这道美味佳肴。首先准备好食材：嫩豆腐200克，将其切成小块放入盆中。在切豆腐时，要注意从后往前切，这样豆腐不易粘刀。在沸水中加入一点食盐，将豆腐块焯水后捞出，控干水分。焯水不仅能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更加入味。
接着，将皮蛋去皮洗净，切成小块，与青红线椒一起放入盆中，增加色彩与味道。再准备几粒大蒜，喜欢蒜香味的朋友可以多放一些，拍扁后剁成蒜末放入盆中。
然后加入辣鲜露、生抽、香醋、香油和辣椒油等调料，不能吃辣的朋友可以不放辣椒油。将所有调料搅拌均匀后，加入辣椒圈和皮蛋丁继续搅拌。最后将调料汁浇在豆腐丁上，即可上桌享用。这道下酒菜只需2分钟就能完成，香辣开胃，经济实惠。
