川菜中的麻婆豆腐，其名响彻四方，是人们餐桌上的常客。此菜以其独特的味道和口感，深受食客们的喜爱。其主料为豆瓣酱、豆腐，再配以牛肉末（或选用猪肉）以及辣椒和花椒等调味品。花椒赋予了麻的口感，辣椒则带来了辣的风味，完美地展现了川菜的“麻辣”特色。
我制作麻婆豆腐时，偏好素食，不添加肉类。做法简便，麻辣程度适中，是米饭的绝佳搭档。
所需食材：
豆腐一块、豆豉少许、辣豆酱两勺、蒜末适量、姜末适量、葱花少许、水淀粉两勺、白糖一勺。还需准备一些麻椒，用锅炒过后研碎备用，以及适量的香油。
制作步骤：
1. 豆腐切块，葱、姜、蒜切末，预备好各种调料。
2. 锅中加水并加入少许盐，待水温大约60度时，将豆腐块放入焯水，待其定型后捞出。
3. 锅中加油烧热，放入葱姜蒜末、豆豉及辣豆酱炒香至微红，加入适量清水后放入豆腐翻炒。接着，添加水淀粉和白糖，搅拌均匀后撒上麻椒粉，最后淋上香油即可出锅。
4. 如此烹饪出的麻婆豆腐，麻辣鲜香，是米饭的最好伴侣。
小贴士：
1. 豆腐焯水时用淡盐水处理，这样处理的豆腐不易碎且口感。
2. 推荐使用郫县豆瓣酱作为主要的豆瓣酱原料。
3. 花椒先用锅炒香再碾成末，最后撒在豆腐上，这样可以更好地提升其香热麻辣的口感。