大厨手把手教你做酥骨不吐刺的酱焖鱼，口感无渣，即化
自古以来，烹饪之道与之策有着异曲同工之妙。就如老子所云：“治大国若烹小鲜。”小鱼在锅中的煎炖，如同治理的智慧，不可轻率，否则便乱了章法。这“小鲜”，实则暗指小鱼，亦代表了食物的精髓。
酱焖鱼，这道经典的鲁菜，其历史渊源悠久。鲁菜以其独特的酱香、葱蒜调味而闻名，尤其擅长用清汤、奶汤提鲜。浓油赤酱成为了鲁菜的一大特色。
酱的历史可谓源远流长，已有两千多年的积淀。正如孔子在《论语》中所言：“食不厌精，脍不厌细。”这也透露出古代人们对饮食的讲究和重视。
我的朋友对此菜情有独钟，我为此感到自豪。在家中烹饪，有美食的乐趣，有亲友的欢聚，真是人生一大乐事。
现在，让我来教你如何制作永不失败的酱焖酥鱼：
要点一：选用甜面酱作为主要酱料，炒制时要控制火候，炒出香味。
要点二：在炒制汤汁时多放醋，这能使鱼更加酥烂。同时加入番茄酱，不仅使菜品颜色更加鲜艳，而且增添了甜酸的口感。
要点三：使用高压锅能更快地将鱼骨炖酥。炖煮时不必加太多汤汁，刚好盖过鱼身即可。炖煮时间要根据鱼的大小和重量来调整。
要点四：鱼冷却后再取出，热时取鱼容易破碎。
材料：一条鲈鱼、一个洋葱
调料：一块姜、三瓣蒜、20克醋、8克糖、15克番茄酱、20克甜面酱、三个干辣椒、3克花椒、两个八角。
做法：
1. 鲈鱼去鳞和内脏，洗净后切块。
2. 在煎锅中放油，将鱼块煎至两面金黄。
3. 锅中放少许油，加入姜片、蒜片、干辣椒、花椒、八角炒香。
4. 加入甜面酱、番茄酱和糖，小火炒香。加入足够的醋和少许清水煮开。
5. 洋葱切丝，放入高压锅中。
6. 放入煎好的鱼块，倒入煮好的汤汁。不要加太多汤汁，刚好盖过鱼身即可。
7. 高压锅上气后煮15分钟即可。
厨房小技巧：炒制汤汁时多放醋，这样能使鱼更加酥烂。
遵循这些步骤，你也能成为烹饪高手，享受美食带来的乐趣。