导读：
在我家乡，每逢盛宴，那飘散着诱人香气的肉丸总是不可或缺的一道佳肴。这小小的肉丸，寓意着团团圆圆、喜气洋洋的氛围。而在我心中，更是因为肉丸那高蛋白、高营养的价值，特别在秋天，我建议大家多给家人准备些肉丸，以此增强身体的免疫力。虽然肉丸广受欢迎，许多人在家制作时却常常遇到问题，比如丸子不蓬松、腥味重，或是炸出来的丸子太硬。在市场购买的肉丸又总让人担心原料的质量，因此很多人仅在参加宴席时才能品尝到满意的肉丸。
为何很多人制作的肉丸口感不佳呢？这往往是因为没有掌握正确的配方和制作方法。特别是放面粉和淀粉这一步骤，是许多人在制作肉丸时犯的错误。其实，放面粉和淀粉正是导致肉丸口感不佳的关键因素。面粉会让肉丸，而淀粉则会让肉丸失去应有的口感，还可能在炸制时吸收更多油脂。
那么，如何才能制作出美味的肉丸呢？我将制作诀窍总结为三点，只要您在制作时牢记这几点，便能轻松做出外酥里嫩、不吸油的肉丸，即使放凉了也不会。有许多人按照我的方法制作肉丸，都表示这比外面卖的还要好吃！接下来，我将与大家分享这道炸肉丸的详细做法。
【材料准备】：
前腿肉500克、鱼肉100克、鸡蛋2个、老姜15克、胡椒粉2克、食盐、鸡精、食用油适量。
【制作步骤】：
第一步：将肉彻底冲洗干净，然后将前腿肉的皮去掉，切成绿豆大小的颗粒。建议大家自己在家剁肉，这样手工剁的肉末更加劲道。
第二步：准备一条鱼，将鱼背上的白色肉片取下（可请鱼贩代为处理），洗净后搅成碎末备用。
第三步：将两个鸡蛋白、少许食盐放入鱼白中，持续朝一个方向搅拌3-5分钟，直到鱼白变得非常有劲道。
第四步：将肉末、食盐、鸡精、胡椒粉、姜末混合在一起，搅拌均匀后，再加入搅拌好的鱼白，继续搅拌5-6分钟，直至两者完全融合。
第五步：锅中加入适量的油，待油温升至五成热时，将肉丸挤入锅中，用中火炸至浅后捞出。
第六步：再次将锅中的油温升至七成热，将炸好的肉丸复炸10秒后捞出即可。
【制作诀窍】：
1. 加入适量鱼肉可使肉丸更加蓬松鲜嫩，因为鱼肉且黏性大。在我家乡，制作肉丸时一定会加入鱼肉。
2. 搅拌肉时一定要朝一个方向搅拌，避免左右搅拌导致肉质不劲道。
3. 为去除腥味并增添香气，可加入胡椒粉和姜末，一般每斤肉可放2克胡椒粉和15克姜末。
温馨提示：炸制肉丸时，切记不要添加面粉和淀粉。只要您牢记我今天的三大诀窍，保证您制作的肉丸外酥里嫩、不吸油，即使放凉了也不会！
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