炸丸子时选择合适的油至关重要，用错油不仅会让丸子外糊内生，影响口感，还可能带来健康风险。根据经验，有三种油是炸丸子的大忌，一定要避免使用。
第一种是反复使用过的油。这种油经过多次高温加热，不仅营养价值大大降低，还会产生一些有害物质，如苯并芘等，对人体健康不利。用这种油炸丸子，容易导致丸子外层糊焦，内里却还没熟，口感极差。
第二种是酸败的油。如果食用油存放不当，发生了酸败，会产生刺鼻的异味，甚至产生有害物质。用酸败的油炸丸子，不仅会让丸子味道变差，还可能危害健康。
第三种是烟点低的油。烟点低的油在加热时容易冒烟，产生大量自由基，这些物质对人体有害。用烟点低的油炸丸子，容易导致丸子外层糊焦，内里却还没熟。
因此，炸丸子时，最好选择烟点高、质量好的食用油，如花生油、大豆油等。炸的时候要注意控制火候，确保丸子内外都炸透，这样才能做出外酥里嫩、美味健康的丸子。记住，炸丸子别用这三种油，小心外面糊里面生！