品味鸭肉美味，总有人苦恼于其处理之难。做不好的鸭肉不仅口感欠佳，还会带着一丝令人不快的。那么，如何让鸭肉烹饪后香气四溢呢？今天我来为大家分享一道广东有名的酸甜鸭做法，让我们一起探索其中的奥秘。
今日我选用半只老水鸭作为主材，来和大家分享这道美味的酸甜鸭。它的配料简单，步骤也相对容易上手，主要是在处理鸭肉这一步可能会稍显复杂，但对于经常下厨的朋友来说，掌握起来也是十分容易的。
食材准备：半只老水鸭、一块姜、半条糖片、小半碗白醋、半碗生抽、半碗黄酒、食用油、清水以及葱丝等。
详细做法步骤如下：
第一步：备好半只老水鸭，其实也可以用番鸭或白鸭来代替，同样美味。将鸭身清洗干净，仔细拔去细毛。洗净后放在通风处风干，或用厨房用纸擦干内外。
第二步：将鸭身擦干后，准备一个较大的炒锅。在干锅中刷上一层油以防鸭皮粘锅。调至中小火，手握鸭皮朝下放入锅中，边转动边轻烫。注意要用手握住鸭身来烫，不要只烫一个位置，内里的肉也要烫到。
第三步：随着烫的过程，鸭边会出油水。当鸭皮烫至表面微焦黄时即可取出备用。然后把锅中的油倒掉，再将锅清洗干净。
第四步：锅洗净烧干后，加入少许花生油，将提前备好的姜片放入爆香。姜片香味出来后，将鸭子放入锅中，并加入小半碗白醋、半碗生抽、半碗黄酒和红糖。最后加入清水，料汁和清水的量要能覆盖住鸭肉的一半。
第五步：盖上锅盖，先调大火烧开，烧开后转小火煮约40分钟，期间需两到三次。
第六步：时可以调大火边煮边浇汁，因为锅中的汁并未完全覆盖住鸭身。为使鸭泽更佳，每次时都应浇一会汁在未泡到的鸭肉上。
第七步：时间差不多了，打开锅盖调大火，最后一次并浇汁。可以稍微多浇一会汁，同时将锅中的汁收一些。
第八步：鸭肉煮至色泽满意后即可关火，待其冷却后砍块摆盘。
第九步：摆盘后，再将锅中的汁煮开浇到鸭肉上，撒上一点葱丝或葱花即可上桌享用。这道酸甜可口的鸭肉就做好了，酱香浓郁、香甜可口，带有一丝丝的酸味，开胃又下饭。
【小贴士】
1. 处理鸭肉时务必将细毛拔除干净，并确保鸭身干燥；
2. 想要鸭肉上色效果更好，需勤快浇汁，焖煮时火候不宜过大；
3. 砍块前请确保鸭肉已冷却，否则容易碎形。砍好后也可加热再食用。
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